Нож действительно пришел первым в кулинарное искусство. Будучи изначально оружием, он не обладал широким функционалом. Основной задачей его было просто резать. Возможно это не всегда было красиво, но эффективно.

Современные требования и стандарты профессиональным кухонным ножам далеки от древних примитивных. Причины того кроются не только в развитии искусства сервировки стола, но и в значительном увеличении разнообразия блюд в повседневной жизни.

Особенно популярны сегодня наборы ножей. Это не только удобна, так как вы приобретаете все необходимые ножи сразу, но и красиво. Такие наборы могут быть в комплекте с красивой деревянной подставкой, или даже с подвесной магнитной – для экономии места на кухонном столе.

В наборе в нескольких экземплярах всегда представлены профессиональные ножи общего назначения. Предназначены они для грубой резки овощей, могут иметь волнистое или прямое лезвие, затупленные на конце.

Назначение хлебного ножа понятно из названия. Его прочное лезвие одинаковой ширины по всей длине, а режущая поверхность похожа на пилу. Такая конструкция замечательно режет корку и мякоть хлеба, слоеное тесто. Удобен данный нож и для разделки бахчевых – арбуза и дыни.

Нож для нарезки томатов имеет неширокое волнистое лезвие легко разрезающее плотную кожицу томатов. На конце он раздвоен для удобства раскладывания тонко нарезанных ломтиков. Применяют томатный нож для разделывания любых фруктов с плотной кожурой и нежной мякотью.

Для создания тонких ломтиков ветчины или жареного мяса применяют нож для нарезки. Он длинный, ровный, без зубчиков. Что дает возможность резать с одного движения. С разных сторон лезвия в шахматном порядке могут быть небольшие углубления, благодаря им нарезаемый продукт не прилипает к ножу.

Чтобы отделить мясо от костей также используется отдельный нож. Широкий у основания, сужающийся к концу, он способен проникать повсюду. Режущая поверхность без зубчиков.

Самый длинный и узкий из ножей – рыбный. Его форма предназначена для равномерного разреза одним движением.

Настоящие профессиональные кухонные ножи – это нож для мяса. Чаще всего его используют только повара. Расширяющееся к концу лезвие, помогает концентрировать усилие на любом участке режущей поверхности и разделывать даже жесткое мясо.

Овощной нож имеет короткое прочное лезвие, прямую режущую кромку и заостренный кончик. Часто используется на кухне практически в любой роли. Его разновидность – нож для снятия кожуры. По своему принципу похож на бритвенный станок, и позволяет снимать тонкий слой кожуры, например с картофеля. Конструкция его безопасна и не требует специальных навыков в пользовании.

Сырный нож – с вилочкой на конце как томатный (для раскладывания нарезки). Ручка его приподнята относительно лезвия, для удобства направления силы. В лезвии обычно сделаны большие отверстия и воздушные карманы для предотвращения прилипания сыра.

Глядя на все многообразие кухонных ножей, иногда хочется вернуться в далекое прошлое и орудовать одним единственным. Очень уж просто во всем этом запутаться.