Учитывая тяжелое положение животноводческой отрасли в последнее время, убой скота в промышленном масштабе был не актуальным. Существовали лишь небольшие частные бойни, которые скупали скот у населения, ни о каких современных технологиях даже не задумывались.

 Мясоперерабатывающие предприятия ищут свое место под солнцем. Благосостояние населения с каждым годом растет и предприятиям стоит хорошо потрудиться, чтобы удовлетворять запросы всех слоев общества.

 Современный забой скота представляет собой примерно такую картину. Перед убоем животные находятся некоторое время в загоне предубойного содержания. Это делается для того, чтобы животное избавилось от стресса и восстановило силы после длительной транспортировки. Эта мера применяется для равномерного поступления животных на конвейер.

 Загон предубойного содержания и бойня оборудуются соответственно нормативов и инструкций, которые разрабатываются санитарными инспекциями. Самым важным перед убоем является то, в каких условиях содержатся животные. Следует учитывать освещение, климатические условия, настил полов, а также конструкции проходов. Все эти условия помогают нормализоваться кровообращению у животного, а также избежать получения возможных травм или заболеваний.

 К боксу для убоя животные поступают по специальным пандусам, которые предотвращают возможные травмы, которые способствую развитию стресса у животного или помешают процессу забоя. Самым важным процессом при современном забое является оглушение скота. Этот способ используется для того, чтобы вывести животное из сознательного состояния, дабы избавить его от мучений и агонии. Отсутствие стресса делает сырье намного более высокого качества. У животного в стрессе меняется структура волокон и химические составляющие мяса. Очень важным является посмертное окоченение, от которого зависит качество мяса. Чем позже происходит этот процесс и чем дольше длится, тем лучше для качества и срока хранения туш.